Сладко Мексико - великденски прасенца

• Може 20, 2024

„Панадерите” на Мексико са абсолютни пещери на Аладин. Въпреки че името се превежда просто като „магазин за хляб“, това дори не започва да илюстрира богатството на печени благи, които се трупат върху алуминиеви тави и се показват в прозорците и на гишетата. Във Франция, например, скромният магазин за хляб или „boulangerie“ снабдява квартала с ежедневния плътен хляб, било то багет, фисел или кроасан; ако търсите нещо по-фантастично или по-сложно, трябва да посетите „патисерия“, където сладкишът в безкрайност на формите и формите е основната област на експертно познание. В Мексико обаче панадерията е едно гише, предлагащо традиционните осолени хлябове и ролки като повсеместните болилоси и телери, както и празнични специалитети - „pán de muerto” и „rosca de reyes”; ще има и безброй сладки хлябове, които се консумират най-вече на закуска (прахът с какао „консерви“ или черупки бяха моят голям любимец от детството), меренги и безброй причудливи бисквити, сред които „полуворони“, сладкиши, „ биготи “, мустаци, хрупкави, люспести, с формата на сърце„ орехони “или големи уши, които приличат на класическите„ палми “и„ бесо “, целувки. Трябва да кажа обаче, след като направих сравнението с френска патисерия, че богатството на мексиканската панадерия не е нищо толкова деликатно, шикозно или стилно, а се вписва по-подходящо в прилагателни като закръглено, удовлетворяващо, поддържащо, успокояващо и по-едро!

"Кохинитос" или прасенца са много обичана почерпка на Великден и често се срещат с друго, свързано с прасето име, "marranitos", привързано изражение, което обикновено се използва по-конкретно в смисъл на "мръсно" прасе или далеч повече случайни „пуерквитоси“. Те са богати и много увлекателни, текстурата им напомня на къси хляб, а не на хрупкава и хрупкава, много леко подправена и дълбоко ароматизирана от традиционната тъмна нерафинирана захар, известна като „piloncillo“, която се използва в Мексико. „Панадерос“ или пекарите готвят пилонцило с вода, за да се получи гъст, лъскав сироп, който има по-скоро вкус на меласа, но без горчивия ръб; при отсъствие на пилонцило, меласа захар, тъмна мускавадо захар или дори направо мека тъмнокафява захар, всички работят добре. Прясната свинска свинска мас също е обичайна в мексиканските маранито, но в наши дни по-често се намаляват маслото и зеленчуците.

Разбира се, че Cochinitos са оформени като хубаво дебело прасенце, за което човек се нуждае от свиня за рязане на бисквитки, но ако няма нищо подходящо, дебнещо в чекмеджето на кухнята ви, всяка резачка за бисквитки, независимо дали е кръгла, флейтирана, великденско зайче или човек с натруфен пипер, ще се справи трикът много хубаво.

Buén provecho y felices Pascuas - Честит Великден!

Кохинитос - великденски прасенца

Прави около 30 cochinitos с дължина приблизително 7,5 cm / 3

150 г меласова захар
60 мл / 1/4 чаша вода
5 мл / 1 ч. Л. Ванилов екстракт
350 г / 12 oz обикновен брашно
2,5 мл / 1/2 ч. Л. Бакпулвер
2,5 ml / 1/2 ч. Л. Сода бикарбонат на сода / сода за хляб
5 мл / 1 ч. Л. Смляна канела
180 g / 6 oz несолено масло при стайна температура
Демерара захар, за украса - по желание

Комбинирайте меласата захар и вода в малка тенджера и загрейте внимателно, като бъркате непрекъснато, за да гарантирате, че захарта се разтваря напълно. Доведете до кипене и оставете да къкри за една минута, като все още бъркате. Прецедете, добавете ванилията и оставете настрана да се охлади леко.

Пресейте брашното с бакпулвера, бикарбоната и канелата.

Разбийте маслото в купата на електрически миксер, снабден с приставката на греблото или с електрическа бъркалка до светло и пухкаво. Бавно разбийте в топлия захарен сироп и след това постепенно бийте в брашнената смес, голяма лъжица наведнъж. Тестото бързо ще се втвърди и в зависимост от силата на камшика, може да се наложи да разбъркате в последния бит на ръка с голяма дървена лъжица. Покрийте купата с пластмасово фолио, поставете я в хладилника и охладете за поне един час, по-дълго, ако можете - това е меко тесто, но доста лесно да се работи, стига да не се загрее прекалено много.

Линия два големи листа за печене с пергамент за печене. Почистете леко работната повърхност с брашно и разточете приблизително една трета тестото с дебелина около 2 мм / 1/8, връщайки останалото в хладилника. Изрежете cochinitos с резачка за бисквитки и с широка шпатула ги повдигнете внимателно върху листа за печене, като ги подреждате на разстояние около 2 cm / 1 1/4.Съберете останалото тесто и повторете процедурата, като го разточите и нарежете по същия начин - ако кухнята ви е гореща и тестото е станало много меко и лепкаво, може да се наложи да го охладите отново.

Прасенцата могат да бъдат приготвени до този момент преди време и охладени или замразени.

Когато сте готови, предварително загрейте фурната до 180oC / 350oF / газова 4 / вентилаторна фурна 160oC. Почистете щедро маранито с захар демерара, натиснете леко върху него и печете за 17 до 20 минути, докато бисквитите просто започнат да потъмняват по краищата. Охладете върху листа за печене за пет минути, преди да прехвърлите в телена поставка, за да се охлади напълно.

Кохинитосите са изключително прекрасни, когато са прясно изпечени, но се съхраняват добре в запечатан съд за четири или пет дни - въпреки че е много малко вероятно те да издържат толкова дълго.

Инструкции Видео: КОЛЕДНИ ДЖИНДЖИФИЛОВИ СЛАДКИ | #готвимсБоби (Може 2024).