Зелени горчица със спанак

• Април 29, 2024

Открих Мадхур Джафри, който прави далечни източни ястия преди много години, когато купих книга, озаглавена „Книга на забавленията на Bloomingdale“ или нещо подобно. Вече нямам книгата, но си спомням, че г-жа Джафри имаше рецепта за малки сладкарски банички, наречена Самоса, която беше абсолютно вкусна. Рецептата по-долу съчетава спанак и горчица зеленини за вкусно гарнитура.


Зелените горчица на Мадхур Джефри

18oz спанак, много ситно нарязан

Зелени горчица 18oz (само листата им със стъблата), много ситно нарязани

5 с. Л. Едро нарязан чесън

4-6 свежи горещи зелени чили

1½-2tsp сол

около 5-6tbsp брашно от царевично брашно

3 супени лъжици топлено масло * или растително масло

1 средно едър лук (115гр / 4oz), нарязан на ситно

2in парче пресен джинджифил, обелен и нарязан на тънки дълги филийки

2 средно големи домата, нарязани на ситно

щедър капак несолено масло

____________________

1. Комбинирайте спанака, синапените зеленина, чесъна, лют червен пипер, солта и 1½пт вода в голяма тенджера на тежка основа. Поставя се на силен огън и се довежда до кипене. Покрийте, завъртете котлона на ниско и оставете да къкри внимателно в продължение на 1 час или докато стъблата на синапените зелени листа не станат леко меки. Когато топлината все още е включена, добавете 5 с. Л. От брашното от царевично брашно, като биете непрекъснато с камшик или традиционно зелено пюре, докато го правите. Използвайки същия размахване или кашичка, намачкайте зелените, докато станат сравнително гладки (желателно е малко грубост). Зелените ще се сгъстяват с добавянето на брашното от царевична каша. Ако останат малко воднисти, добавете още една супена лъжица или така. Оставете на много слаб огън.

2. Загрейте топлото * или олиото в отделен съд или уок на средно силен огън. Когато е горещо, сложете лука. Разбъркайте и пържете, докато стане златисто-кафяв. Добавете джинджифила. Продължавайте да бъркате и пържите, докато лукът стане средно кафяв. Сложете доматите. Разбъркайте и запържете, докато доматите омекнат и покафенеят малко. Сега изсипете тази смес върху зелените и я разбъркайте.

3. Изпразнете зелените в чиния за сервиране, отгоре намажете с капчица масло и сервирайте.

Служи 6



* Ghee е избистрено масло. Можете да го направите сами, но аз съм го виждал в супермаркетите. Топеното масло или избистреното масло няма съдържание на вода в него. Това се постига, като вземете килограм хубаво масло и го сварите до кипене в тенджера, докато маслото заври цялата вода, превърне прозрачно злато и започне да се пени. След като това стане, останалата златиста течност се избистря с масло и може да се излее в буркан, след като изстине. Ghee обикновено е в секциите за етнически храни в супермаркетите.



За повече информация се свържете
Vannie @ Hot & Spicy

____________________
Vanette (Vannie) Ryanes е изпълнителен директор на Spices Plus E-Zine for Women
"Кой казва, че не можеш да го имаш всичко?"

16 август 2003 г.

Инструкции Видео: Спаначена салата (Април 2024).