Раджастан Дал пълнена рецепта Пури

• Април 26, 2024

Раджастан е най-големият щат в Индия и се намира в северозападната част на страната. Кухнята на Раджастан е толкова разнообразна и отчетлива, колкото и жителите й. От кралските ястия на царските Раджпути до строгите вегетариански ястия на Marwaris, Раджастанската кухня предлага безкрайно разнообразие от ястия, които да угодят на всяко небце.

Пурисът е вкусен индийски хляб, а добавянето на пикантен пълнеж от дал ги прави още по-трудно да се съпротивляват. Пурис (или бедас) се ползват в цяла Индия и се ядат особено при празнични поводи и празници. Пълнените пури са специалитет от Раджастхани, известен като kachoris и могат да се приготвят с разнообразни вегетариански пълнежи. Въпреки че kachoris имат произход от раджастанската кухня, те са популярни в Северна Индия. Сега за тази конкретна рецепта, реших да използвам urad dal ☺. Моят вкусен Dal Puris може да се консумира за закуска или като лека закуска или храна и е особено чудесен за пикници, тъй като пътуват добре. В Раджастан това ястие е известно като Bedmi Kachori и винаги е огромен фаворит както за деца, така и за възрастни.


DAL PURI (Пури с пълнеж от леща)

Съставки:

1½ чаши пълнозърнесто брашно (ата)
щипка сол на вкус
вода, според нуждите
няколко супени лъжици брашно за всички цели, според нуждите
растително или фъстъчено масло за пържене

За пълненето в Дал
½ чаша урда дал (с кожа и разделен черен грам дал) - накисва се 4-5 часа преди употреба
2-3 малки зелени тайландски чили, грубо нарязани (на вкус)
½ ”парче джинджифил, обелен и грубо нарязан
1 ч. Л. Семена от кимион
½ супени лъжици семена от кориандър
¼ ч. Л. Семена от копър
2 зелени шушулки кардамон, леко натрошени
½ ”пръчица канела
2 цели скилидки
1 ч.л. червен чили на прах, на вкус
½ ч. Л. Гарам масала
щипка асафетида (шарнир)
сол и черен пипер, на вкус
1 супена лъжица масло

МЕТОДИ:

В голяма купа за смесване добавете брашното и солта. Смесете заедно и добавете бавно водата, докато омесите, докато се образува меко тесто. Ако тестото е лепкаво, просто добавете малко универсално брашно. Сега разточете тестото на кръгла топка и намажете горната част леко с малко олио. Покрийте купата с влажна кърпа за чай и оставете настрана, докато е необходимо (или поне 30 минути).

Изцедете ura dal & смилайте заедно със зелените чили и джинджифил в гъста гладка паста, като използвате достатъчно количество вода, за да започнете процеса. Оставете настрана, докато е необходимо.

В малка суха тиган на среден огън внимателно препечете семената от кимион заедно със семената кориандър, семена от копър, зелени кардамонови шушулки, канелена пръчка и карамфил до леко покафеняване и аромат. С помощта на мелница за подправки (или чиста кафемелачка) смилайте всички подправки на фин прах и оставете настрана, докато е необходимо.

В дълбок тиган на средно силен огън добавете маслото. Когато е горещо, добавете смлената паста дал заедно с червения чили на прах, гарам масала, асафетида и прясно смлени подправки. Не забравяйте да подправяте със сол и черен пипер. Продължавайте да бъркате и оставете да се готви, докато получите сравнително суха смес от дал - всяка вода трябва да се изпари напълно. Извадете тигана от котлона, оставете да се охлади и оставете настрана, докато е необходимо.

Използвайки чиста работна повърхност, поръсена с малко универсално брашно, внимателно омесете пречистеното тесто и го разделете по равно на кръгли топки (приблизително с размер на топка за пинг понг). В този момент можете да използвате машина за пречистване (подобна на преса за тортила) или точилка, за да направите пуриса. Разточете ги равномерно в кръгли кръгове (4-5 инча в диаметър). След това добавете около една супена лъжица от охладения далски пълнеж в центъра на вашия пречиствател. След това внимателно съберете страните, като ги запечатате и образувате топка. Внимателно потупвайте в сплескан диск с длани и леко разточете в кръг с диаметър около 4-5 инча. Ако се разкъсва, не се притеснявайте - просто го стиснете и залепете.

* Като алтернатива можете да разгърнете 2 отделни пуриса. След това равномерно разпределете малко от охладения пълнеж отгоре на едното пречистване, а другото поставете директно отгоре. Сега притиснете краищата заедно, за да образувате плътно уплътнение и разточете краищата, така че да са гладки и безшевни.

Загрейте дълбока тиган с достатъчно олио, за да се запържва добре. Когато е горещо, внимателно добавете пуриса (2-3 наведнъж) и пържете до златисто кафяво. Може да се наложи да ги запържите на партиди. Изцедете добре и сервирайте веднага с любимите си патладжани, кисели краставички и кисело мляко. Dal puris също традиционно се яде с пикантно картофено къри.


Варианти:

Опитайте да направите тези puris / kachoris, като използвате жълт moong dal (скин и раздвоено) или дори chana dal. В Раджастан качори, пълни с монг дал, са известни като Khasta Kachori и са много популярна улична храна. Можете също така да използвате комбинация от различни dals - наистина всичко ще работи ☺.



бЮЛЕТИН: Каня ви да се абонирате за нашия безплатен седмичен бюлетин. Това ви дава всички актуализации за сайта за индийска храна. Понякога този бюлетин има допълнителна информация за рецепти, които не са в статиите. Попълнете празното поле под статията с имейл адреса си - която никога не се предава отвъд този сайт. Никога няма да продаваме или търгуваме личната ви информация.

Инструкции Видео: Bacon French Toast Roses | Fruit-Filled French Toast Waffles (Април 2024).