Истински сайдер и Пери

• Април 26, 2024

Като дете любовта ми към даровете на природата беше огромна. Окото на ума ми може да проследи всяка трапчинка и да се насочи към онова диво черешово дърво с абсолютна точност - кората, леко изрязана, но донякъде гладка; мънички зелени листа, разгънати от къдриците й; въздухът, изпълнен с аромата на нейните цветчета. Тя сякаш ме привлече в клоните си. Възможно е да съм била на девет или десет, просто достатъчно голяма, за да надигна централния й багажник. Ако успея да стигна до „V“ на този първи клон, успехът би бил гарантиран. Изсумтях и се дръпнах с всяка сила, докато седнах на онзи първи клон сред цветята, краката, увиснали в ритми от парцалени кукли, представяйки си живота си в замъка Уиндзор на река Темза. Бих погледнал през необятния пейзаж в търсене на дракони и моя принц, връщащ се от битка в Гремлинланд. Колко високо мога да се изкача? Мога ли да достигна върха, без да огъвам по-тънката й, по-нежна решетка на нов растеж? Можех ли да видя "Тях" в далечната мъгла?

Клоните отстъпиха място на моите гъвкави Keds, което ми позволи да се изкачвам по странични стъпки, все по-високо и по-високо. Виждах отвъд високите треви, които изпълваха задното поле. Не моят дракон, а друго овощно дърво, огромна ябълка, издигаща се на хоризонта, с лози с отровен бръшлян, ограждащи основата. Аз бих си спомнила тази през есента и тръгнах на поход, с дрехи и реквизити, за да събера плодовете си. Майка ми щеше да протестира срещу отсъствието ми и дръзновението си, но трябваше да се формира доживотна любов към ябълки, въпреки строгия й вид на неодобрение.

Сетивните специалисти твърдят, че детските спомени формират най-мощните връзки на обонятелния смисъл с мозъка. Ябълките са една от слабостите в детството ми, превърнати в предпочитание за зряла възраст. Сидър и пери, това, което CAMRA нарича „истински сайдер“ в защитните кръгове, е скорошно откритие за този любител на варенето. Не вино, но може би по-тясно приравнено с „истинския ейл“.

Подгрупата на CAMRA, APPLE (Apple и Pear Produce Liason Executive), се грижи за чистотата и елегантността на сайдер и кайри като натурална напитка, без консерванти, без ензими, неразредени, непастьоризирани и нефилтрирани. Естествените ейл дрожди определят ферментацията, а сладостта се получава от пресни, пресовани плодове, без добавени захари (въпреки че може да се намери малка мярка в продуктите, означени като „средни“ или „сладки“). Не могат да се добавят нито азот, нито въглероден диоксид от външни източници.

Сийдърът се прави от ябълки, докато пери се прави от круши. Те са по-тясно свързани с бирените продукти поради три основни характеристики:

• Използваните сортове ябълки (или круши) не са обичайни десертни ябълки (или круши), а от плодове, които съдържат високи нива на танини и ябълчена киселина. Това са специфични плодове, които по принцип са неядливи. Резултатът е вкусов профил с по-интензивна „хапка“.
  
  
• Сидърът и перилът се ферментират с натурална или еленска мая, а не с винени дрожди.
  
  
• Получените нива на алкохол в сайдер и пери не надвишават 8% ABV.
  

Плододаването трябва да се усеща, но характерният аромат на ябълки или круши не трябва да се изразява, защото киселинността и танините ще балансират сладостта. Яснотата може да бъде полирана или мъглява, но не трябва да се възприемат плаващи остатъци. Те могат да варират от все още до доста ефервесцентни, но няма да показват глава и крака. Mouthfeel може да имитира бели вина и може да варира от сухо до по-пълно усещане на немско десертно вино.

Някои от тях могат да се сулфитират за стабилност, но това може да предаде излъчващата миризма на здравец на иначе възхитителен еликсир. Трябва да има холистичен букет, който се придобива от комбинацията от плодове, злокачествена ферментация, танини и процес на зреене, който обединява сумата на частите.

Цветът може да варира от „бистър“ вид на бяла вода, до светло жълт и евентуално бледо розови тонове. Оксидирани сайдери поемат ръждив руж. Бактериалните инфекции ще придадат „мус“, който е бил описан като бананова кора, житос или гъбичка на джибри.

Може да чуете термини като „оскъдни“, но се опитайте да не се обърквате. По някои стандарти, scrumpy определя най-финия сайдер, използвайки избрани ябълки, бавна ферментация и дълъг процес на зреене. Други дефиниции се отнасят до сайдер, направен от „скамейки“ или вятърни водопади, придаващ груб, нерафиниран характер на сайдер, който е млад и мътен.

Препоръчителен пробник от сайдер и пери

Западен окръг Сайдер Органичен Макинтош Ферма стил разнообразен твърд сайдер - Colrain, Масачузетс, САЩ - обикновен сайдер - 3% ABV
Интензивният аромат на ябълки се запазва като сладост във въздуха, но ароматите са балансирани с тръпчивост. Първоначалната сладост се показва отпред, с изострена киселинност отзад. Без сулфити; средно бледо жълто и много чисто.

Crémant Сейнт Николай Искрящ лек сайдер - Cidrerie St.Nicolas, St. Nicolas, Квебек, Канада - пенлив сайдер - 2.8% ABV
Искрящо ефервесценция танцува в леко сламено тяло, с мехурчета, остъкляващи повърхността. Изтънчен плодов аромат чупли въздуха. Сладостта лежи на езика и не се отрязва от кисела хапка.

Aspall Organic English Draft Cider - Aspall, Suffolk, England - английски сайдер - 6.8% ABV
Този по-селски стил на сайдер е прозрачен, кехлибарен и неподвижен, с аромати на дървесина, плодове и танинова киселинност. Танините се усещат като стягаща сухота в устата и са резултат от кожите на избрани ябълки. Дървесината в аромата може да показва, че е отлежал в дъб.

Сух сайдер на Оливър от Херефордшир - Пери и сайдер къща на Oliver, The Old Hop Peils, Moorehouse Farms, Ocle Pychard, England - Dry Cider - 7.5% ABV
Отлежал 8 месеца в дъбови бъчви, този все още сух сайдер притежава плесенясен, замъчен аромат с фината сладост на плодовете. Ароматите са сложни и отличителни, с тръпчивата сладост на незаписаните плодове.

Etienne Dupont Cidre Bouche Brut de Normandie 2006 - Семейство Домейн Луи Дюпон, Виктот-Понтфол, Франция - Биологичен сайдер - 5,5% ABV
Нефилтриран и непастьоризиран, този сух сайдер се показва като мъгляв кехлибар с искрица в тялото. Сладостта и ефервесценцията прескачат небцето, без много баланс от киселата, танинова страна.

Cuvée Spéciale Kerisac Cidre Breton Doux - Ets Guillet Frères SA (Cidrerie Kerisac), Guenrouet, Франция - френски искрящ сайдер - 2.8% ABV
Кехлибарени и пенливи, таниновите ябълкови кожи придават аромати на чаени торбички и сладост на повърхността. Върху небцето приятните аромати на маслени и кафяви захаросани ябълки боядисват задните краища на езика.

Bordelet Sydre Argelette - Cidriculteur Eric Bordelet, Charchigne, Франция - Still Cider - 4% ABV
Наследени плодове от 300 до 400 годишни дървета се използват в тази смес от плодове и дъбове. Ароматът е цветен и парфюмен, което отстъпва на смесица от горчиви, сладки и остри ябълки, закалени от дърво. Много добре.

Унинарска изба Fruit House на чичо Джон Пери - Винарна на Fruit House на чичо Джон, Сейнт Джонс, Мичиган, САЩ - Обща Пери - 6.5% ABV
Тялото в цвят на слама е резултат от ферментацията на кулинарните круши - сезонните сортове, които може да намерите в магазините за хранителни стоки. Въпреки че това е дефинирано като „на сухо“, се забелязва известна ефервесценция. Пресни плодови плодове с пъпеш във въздуха. Красив кисел ръб реже сладостта.

Сухият Пери на Оливър от Херефордшър - Пери и сайдер къща на Oliver, The Old Hop Peils, Moorehouse Farms, Ocle Pychard, England - Dry Perry - 7.3% ABV
Цветът на блестящо сено, плододаване се вижда в началото и на финала. Ароматите са кисели отпред, с дървесина и тревистост в средата, последвани от сладост. Тази пери се отлежава в дъб за 8 месеца.

Наздраве!
 

Инструкции Видео: Diplo & MØ feat. Pavell & Venci Venc' - Stay Open [Official Lyric Video - Bulgaria] (Април 2024).