Кисело зеле - версия на принтера

Домашна кисела зеле

Късното зеле става по-добро кисело зеле. За зелето да ферментира правилно, винаги измервайте точно и следвайте внимателно указанията.

• зеле - около 15 кг, настърган
• 9 Т. груба консервна сол

Подготовка -
Изплакнете главите зеле под хладка течаща вода и изсушете с хартиени кърпи. Изхвърлете тъмнозелените външни листа и всички напукани или повредени листа. Нарежете главите на четвъртинки или клинове - не по-широки, отколкото вашата резачка за слама или резец. Използвайки резачка за шлака, шредер, резачка тип мандолина или остър нож, нарязвайте зелето до около дебелината на една четвърт.

Като работите с около 5 килограма зеле и 3 супени лъжици сол наведнъж, поставете нарязаното зеле в голяма купа. Добавете сол и разбъркайте, като използвате голяма дървена лъжица, за да разбъркате добре. Поставете осоленото зеле в чист каменни съдове от 5 галона (Крекът трябва да се измие обилно и да се изплакне няколко пъти с вряла вода.) Опаковайте осоленото зеле в чашата. При натискане на зелето ще започне да се образува саламура, за да я опаковате. Повторете осоляването и пакетирането, с 5 лъжички зеле наведнъж, докато цялото зеле е в чашата. След като се добави цялото зеле, продължете да натискате зелето, докато има достатъчно количество саламура, която да покрие зелето напълно. Горната част на зелето трябва да е на 1 до 2 инча под саламурата.

Поставете тежка чиния отгоре на зелето. Плочата трябва да е малко по-малка от диаметъра на чашата, но достатъчно голяма, за да покрие напълно зелето и да го държи под саламурата. Напълнете пластмасова торба с цип с вода; запечатайте торбата. Поставете торбата с вода върху чинията, за да я претеглите. Покрийте цялото чаша с тежка пластмасова обвивка, след това драпирайте тежка кърпа над съда, покривайки джантата. Поставете черешката на хладно място, където температурата няма да се повиши над 75 °.

Разкрийте чантата, за да проверите киселото зеле поне всеки ден. Използвайте чиста дървена лъжица, за да премахнете всякакви измет или филм, които се образуват отгоре. Ако на чинията се образува мухлясала измет, измийте и стерилизирайте чинията, ако е необходимо.

Оставете 3 седмици за ферментация, ако температурата е 75 °. Оставете 4 седмици при температура 70º. Оставете 5 до 6 седмици при 55 ° до 60 °. Не съхранявайте чашата при температури под 55 ° или над 76 ° или ферментацията няма да се проведе и зелето ще се развали. Ферментацията е завършена, когато бълбукането е спряло и мехурчетата вече не се образуват при потупване на страната на чашата.

За може киселото зеле ...
Поставете киселото зеле в саксия. Гответе на средно силен огън достатъчно дълго, за да го доведе до кипене. Отстранете от топлината. Разточете лютата кисела каша в горещи буркани за консервиране с размери. Поставете капачки и джанти върху бурканите. Обработвайте във вряща консерва за водна баня за 20 минути. Охладете, проверете уплътненията, етикетите и съхранявайте.